В чём отличие калины и рябины: описание растений, польза и вред, применение

В чём отличие калины и рябины: описание растений, польза и вред, применение

Калина и рябина — два абсолютно разных растения, но имеют кое-что общее во внешнем виде, что может сбить с толку неопытного человека. Оба растения в период плодоношения выглядят как зелёный шар густо покрытый мелкими красными плодами, собранными в кисточки. Пожалуй, на этом их сходства во внешнем облике и заканчиваются. Объединяют их ещё полезные свойства, но об этом и другом более подробно далее.

Рябина и калина. Беседа «Кисть калины, гроздь рябины»

Шушпанова Елена
Беседа «Кисть калины, гроздь рябины»

— Систематизировать знания детей о сезонных изменениях в природе. Закрепить представления об осени; активизировать использование антонимов в речи, активизировать мышление.

— Обобщить полученные знания о рябине ; учить находить сходство и различия рябины и калины . Закрепить представление о соплодия; расширить словарный запасдетей: гроздья рябины , рябиновая гроздь , рябиновая кисть ; уметь соотносить данные словообразования к слову калина .

Платье в красных бусинах – их не сосчитать

В сенокос – горька, а в мороз – сладка,

Согласно древним легендам, красавица- рябина – прямой потомок первого священного дерева Добра на планете Земля. Тонкое, грациозное, но на самом деле, дерево-воин, в его силах дать отпор негативной энергии.

Мне дала рябина .

Думал я, что сладкую,

А она — как хина*.

То ли это ягодка

Просто не дозрела,

То ль рябина хитрая ,

В зимнюю пору рябина -спасительница кормит птиц. Её плоды необычны по вкусу, они полезны и для человека. В них – аскорбиновая кислота, пектины, эфирное масло, а каротина, не меньше, чем в моркови, облепихе.

Наливная, спелая рябина ,

Не грусти, краснея под окном.

Ты зимой холодною и длинной

Станешь птицам праздничным столом.

Стихи про рябину – с небольшой грустинкой, ведь её плоды созревают в сентябре, а это – уже осень, дожди, ненастье…

Ещё неспелая малина

К лучам повёрнута лицом,

А покрасневшая рябина

Уже грозится сентябрём !

Согласно древним легендам, красавица- рябина – прямой потомок первого священного дерева Добра на планете Земля. Тонкое, грациозное, но на самом деле, дерево-воин, в его силах дать отпор негативной энергии.

На тропинке — тень,

Через тын, через плетень

На носках привстану,

Ветку за косы схвачу,

У плетня посижу

И на шелковинку

Бусы горькие надень,

На тропинке — тень,

В зимнюю пору рябина -спасительница кормит птиц. Её плоды необычны по вкусу, они полезны и для человека. В них – аскорбиновая кислота, пектины, эфирное масло, а каротина, не меньше, чем в моркови, облепихе.

Наливная, спелая рябина ,

Не грусти, краснея под окном.

Ты зимой холодною и длинной

Станешь птицам праздничным столом.

Стихи про рябину – с небольшой грустинкой, ведь её плоды созревают в сентябре, а это – уже осень, дожди, ненастье…

Ещё неспелая малина

К лучам повёрнута лицом,

А покрасневшая рябина

Уже грозится сентябрём !

Чем полезны брусника, калина, черноплодная рябина, облепиха и клюква

Ягоды, которые собирают в конце лета или осенью — бруснику, калину, облепиху, черноплодную рябину, клюкву — высоко ценят диетологи и недолюбливают домашние кулинары. Первые говорят о том, что все сезонные ягоды – это источники антиоксидантов, которые помогают организму бороться с процессами старения и воспаления. Вторые — не понимают, что, кроме морса или компота можно сделать с этими специфическими кислыми, а иногда и откровенно горькими плодами.

Несмотря на высокое содержание витаминов и других полезных веществ, диетологи советуют не воспринимать их как лекарство от всех болезней. «Когда мы говорим о полезных свойствах ягод, речь идет скорее о добавленном эффекте, но никак не об основном действии, поскольку горсть ягод не содержит достаточного для терапевтического воздействия количества активных веществ», — объясняет Полина Королева, врач-диетолог, эндокринолог сети клиник «Атлас».

А вот в гастрономии они могут служить и основой для блюд, и вспомогательным элементом — то есть соусом.

Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Björn, считает ягоды универсальным продуктом, который можно добавлять куда угодно.

«Мы подаем клюкву и морошку с блюдами из оленины, — рассказал он «Газете.Ru». — Например, тартар из оленя с моченой клюквой и филе оленя с печенной морковью и морошкой». Он добавляет, что морошка хорошо сочетается с корнеплодами. «У нас в меню можно встретить желтую свеклу с морошкой и мороженым из облепихового масла», — рассказывает шеф.

Морошка – северная ягода, которая растет только в определенных условиях, поэтому в центральной части России и тем более на юге эти ягоды продаются редко и стоят дорого. Другое дело – клюква.

Клюква

Пожалуй, самой популярной у россиян осенней ягодой можно назвать клюкву. В ней содержится много витаминов и антиоксидантов, за что клюкву нередко называют «суперфудом».

«Клюкву нередко используют как вспомогательное средство при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря и мочевыводящих путей. Эта ягода содержит проантоцианидины, которые предотвращают прикрепление бактерий к стенкам мочевыводящих путей и способствует выведению бактерий с мочой», — говорит Полина Королева.

Чаще всего из клюквы делают соки и морсы. Также из ягод можно приготовить соусы к мясным блюдам, добавить к сырникам или творожным запеканкам. Или сделать десерт ресторанного уровня, рецепт которого предлагает шеф-повар ресторана Touch Chef’s Place & Bar Никита Кузьменко.

«В блендере измельчаем в мелкую крошку кедровый и грецкий орехи. За счет выделения масла из орехов, получается смесь, похожая на тесто, — рассказывает он «Газете.Ru». — Сгущенное молоко доводим до температуры в 40 градусов. Подготавливаем замороженную клюкву и глубокую чашу или тарелку. Выкладываем слоями: нижний — ореховое «тесто», далее замороженная клюква и верхний слой сгущенки – и так повторяем три раза. В конце посыпаем десерт пчелиной пыльцой и тонким слоем варенья из еловых шишек, добавляя и сами шишки. Есть необходимо сразу же!»

По словам шефа, ягоды должны быть именно замороженными.

«Идея блюда заключается в идеальном балансе замороженной клюквы, теплой сгущенки, которая забирает на себя излишнюю кислотность клюквы, и орехового коржа — десерт без муки. Для более интересного вкуса в конце можно натереть цедру лимона», — объясняет он. И добавляет, что этот рецепт можно использовать с любыми северными ягодами.

Брусника

Сезон этой ягоды начинается в сентябре и продолжается до конца ноября. Многие предпочитают собирать бруснику ближе к зиме – при низких температурах ягоды становятся менее горькими.

Врачи рекомендуют ягоды брусники как вспомогательное средство для диуретического, бактерицидного, антисептического, антигельминтного и желчегонного эффектов.

«Брусника содержит большое количество минералов, витаминов, полезных кислот, а также калий, каротин, пектин, кальций, магний, железо, фосфор и витамины А, С, и Е. Она является отличным антиоксидантом, благоприятно влияет на иммунитет и способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний», — отмечает Елена Доронкина, основательница сервиса по доставке фруктов, овощей и полезных продуктов GetVegetable.com

Ягоды брусники обычно замораживают, чтобы потом варить морсы и компоты с большим количеством сахара. Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка» советует вернуться к традициям и приготовить моченые ягоды.

«Моченая ягода относится, наверное, к самым простым припасам — залил чистую ее хорошей водой и жди, — рассказывает он «Газете.Ru». — Через месяц уже можно лакомиться, но и спустя полгода, по весне, подняв из погреба кадку с моченой морошкой, вы обнаружите великолепный продукт, который украсит любой, даже самый изысканный стол. А про водицу из-под этой чудо-ягоды можно говорить только стихами, настолько она прекрасна! Моченую ягоду можно подать и как закуску, и использовать в приготовлении гарниров и взваров к мясу, птице, дичине».

По словам Влада Пискунова, даже залитая простой (лучше всего, конечно, родниковой) чистой водой, брусника не портится, поскольку обладает мощными антисептическими свойствами. Подробный рецепт приготовления моченой брусники с антоновскими яблоками он предлагает почерпнуть у Пелагеи Александровой-Игнатьевой: «Сделаем более изысканную заготовку на зиму – моченую бруснику с антоновскими яблоками», — говорит Влад Пискунов.

Для приготовления потребуется 2 кг свежей брусники, 1 кг некрупных антоновских яблок, 200 г сахара, 1 небольшая палочка корицы, 2 гвоздики и примерно 2 л родниковой воды. Промойте бруснику проточной холодной водой. Сложите чистые целые яблоки без плодоножек в большую банку. Засыпьте в банку половину брусники и потрясите так, чтобы ягоды заполнили все пространство между яблоками. Затем добавьте оставшуюся бруснику. Для приготовления отвара добавьте в воду сахар, палочку корицы и гвоздику. Прокипятите и дайте остыть. Удалите из отвара пряности и залейте им бруснику с яблоками так, чтобы он полностью заполнил банку. Закройте банку крышкой и поставьте в прохладное место.

«Моченья и чудесная брусничная вода будут готовы уже через месяц», — обещает бренд-шеф ресторана русской кухни.

Калина

Калина созревает в конце лета, но, как и с брусникой, собирать урожай лучше после первых заморозков, когда ягоды становятся менее горькими. Врачи советуют включить в рацион ягоды калины при повышенном артериальном давлении. Для поддержания иммунитета в межсезонье Елена Доронкина советует пить чай из калины: «Залейте столовую ложку ягод стаканом кипятка, оставьте на полчаса, чтобы калина настоялась».

Те, кто когда-нибудь сталкивался с вареньями или морсами из калины, знают, что это необыкновенно горькая ягода. Однако напиток можно сбалансировать, воспользовавшись советом Евгения Мещерякова, совладельца и шеф-повара кафе «Море на Патриках» и «Море на Центральном».

«В морс из калины мы добавляем ягоды клубники или манго, чтобы выровнять баланс между горечью и сладостью», — поделился идеей Евгений Мещеряков.

Облепиха

По словам диетологов, облепиха является одной из немногих ягод, которая сохраняет витамин С даже после термообработки.

«В ягодах облепихи содержатся витамины С, А и группы В, каротиноиды, огранические кислоты и пектин. Ягоды облепихи улучшают пищеварение, а морсы с низким содержанием сахара полезны при простуде», — говорит Елена Доронкина.

Для хозяек в прошлом облепиха служила косметическим средством. Бренд-шеф ресторана «Ноев Ковчег» Сергей Навасартов в разговоре с «Газетой.Ru» вспоминает, как его матери удавалось извлечь облепиховое масло.

«Мая мама брала облепиху, перекручивала в мясорубке вместе с сахаром, убирала сначала в темное место комнатной температуры на пару дней, затем в холодильник еще на пять дней. За это время жмых поднимался наверх, а внизу оставалось натуральное облепиховое масло, которое она использовала в косметических целях», — рассказывает он.

В ресторанной кухне ягоды облепихи используют для приготовления желе и сорбетов. «Для приготовления желе потребуется 1 кг ягод облепихи, 1,5 кг сахара и желатин – 1 г на 200 г жидкости. Выжмите из ягод сок и доведите до температуры не выше 45 градусов. Растворите в нем сахар, и добавьте предварительно замоченный желатин. Хорошо перемешайте и разлейте по банкам», — рассказал Павел Беляев, шеф-повар ресторана AQ Kitchen.

А вот бренд-шеф сети ресторанов «Тануки» Олег Чакрян считает, что ягоды облепихи – отличная основа для десертов.

Для приготовления облепихового тарта от шефа потребуется 200 г муки, 300 г ягод облепихи, 130 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 20 г крахмала, 4 г разрыхлителя и 2 г соли.

Приготовьте тесто. Хорошо перемешайте муку, разрыхлитель, 100 г сахара и сливочное масло, чтобы получилась крошка. Добавьте яичные желтки и снова перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом и аккуратно разложите по ней ровным слоем получившееся тесто, закрывая борта (борта формы должны быть не более 3 см). Сделайте в тесте проколы вилкой и уберите в холодильник на 15-20 минут.

Пока основа для тарта застывает, сделайте начинку. Ягоды пробейте блендером до состояния пюре, немного прогрейте, после чего процедите через сито, чтобы остался только сок.

Взбейте яичные белки, добавьте оставшийся сахар, соль и крахмал, продолжая взбивать 3-4 минуты на средних оборотах. Остается добавить облепиховый сок и перемешайте силиконовой лопаткой.

Теперь достаньте из холодильника тесто — его нужно запечь при температуре 200 градусов 10 минут без начинки. Для этого его выстилают пергаментом, засыпают внутрь груз в виде риса или фасоли, чтобы тесто не поднялось, и отправляют в духовку. Через 10 минут форму нужно извлечь, груз убрать, а в основу влить облепиховую смесь и вновь поставить запекаться — теперь уже при температуре 180 градусов. Через 20 минут тарт будет готов.

Черноплодная рябина

Абсолютный чемпион по количеству полезных веществ – черноплодная рябина. В этой ягоде содержатся витамины В, С, Р, Е, йод, марганец, железо и пектильные вещества. Кроме того, черноплодная рябина – природный антиоксидант, способствующий выводу из организма шлаков и токсинов.

«Аргументом для включения в рацион черноплодной рябины может послужить ее защитное действие в отношении сосудов. Комплекс флавоноидов с P-витаминной активностью способствует повышению эластичности кровеносных сосудов, устранению ломкости капилляров, снижению их проницаемости», — говорит Полина Королева.

Черноплодную рябину можно заморозить, чтобы зимой заваривать чаи и морсы. Павел Беляев, шеф-повар ресторана AQ Kitchen рассказал, как правильно подготовить ягоды к заморозке, чтобы они сохранили не только свои целебные свойства, но и свежий внешний вид.

«Процесс несложный, но кропотливый. Ягоды необходимо промыть, просушить, выложить в один слой на доску, заморозить и затем ссыпать в пакет. В этом случае ягоды остаются целыми и не мнутся, а значит после разморозки будут выглядеть как свежие». По словам шефа, поступать так можно с любыми ягодами — зимой они пригодятся для пирогов или маффинов.

Не стоит увлекаться рябиной людям, имеющим повышенную свёртываемость крови и склонность к образованию тромбов.

Витаминный чай

Смешать в равных частях сушёные плоды рябины, шиповника и лист крапивы. 1 ст. ложку смеси заварить в термосе 1 стаканом кипятка и оставить на 2–3 часа. Пить по ½ стакана 2–3 раза в день.

Напиток «Нет простудам!»

Состав: вода – 2 л, яблоки – 5 шт., калина – 100 г, рябина – 100 г, мёд по вкусу.

Приготовление: яблоки очистить (дачные – от сердцевины, а магазинные – ещё и от кожицы) и нарезать тонкими дольками. Всыпать в кипящую воду, добавить свежие или замороженные плоды рябины и калины. Прокипятить 5 минут, слегка остудить и добавить мёд.

Маска для лица

Питает, освежает и слегка отбеливает кожу.

Плоды рябины, растёртые в кашицу, смешать пополам с жирными сливками. Нанести на лицо на 15 минут, после чего смыть водой.

Рябиновый мармелад

Состав: рябина свежая – 1 кг, сахар (лучше коричневый) – 600 г, лимонная кислота – 2 г, ванилин – 1 г.

Приготовление: рябину очистить от веточек, промыть и положить в морозильную камеру на 2 дня. Разморозить, выложить в кастрюлю и залить кипятком на 15 минут. Слить воду в ёмкость. Плоды слегка размять, добавить 1 стакан слитой воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня и превратить рябину в пюре (с помощью блендера, мясорубки или сита). Вернуть пюре в кастрюлю, добавить сахар и варить на медленном огне ещё 30 минут, часто помешивая и удаляя пену. Перед окончанием варки добавить ванилин и лимонную кислоту. Готовый мармелад разложить горячим в простерилизованные банки, закатать и остудить под одеялом, после чего поставить в прохладное место. Окончательно загустевает он примерно через неделю. Рябиновый мармелад удобно использовать в качестве начинки для выпечки.

Рецепты с ягодами сладкоплодной рябины

Рябиновая настойка – напиток, известный многим. Также из ягод рябины на Руси делали конфеты. Но если в России рябина – это в основном напитки и сладости, то на Западе ее активно используют в соусах и гарнирах, которые подают к жирному мясу.

желе из плодовой сладкоплодной рябины

Из свежих ягод рябины готовят настойку «Несравненная рябиновая». Эта настойка товарищества «Н. Л. Шустов и сыновья» – была одним из самых популярных спиртных напитков в России конца XIX века. Ее делали из Невежинской рябины. Настойку из рябины можно приготовить и самостоятельно: заполнить ягодами большую бутыль на 2/3 объема, залить водкой и поставить в темное теплое место на три недели, после этого процедить и разлить в бутылки.

Чтобы окончательно утвердить рябиновый дух во время застолья, к настойке или вину можно изготовить конфеты – обвалять рябину в смеси из яичного белка, сахара и лимонного сока, а затем покрыть сахарной пудрой и подсушить. Из рябины выйдет и отличная пастила: ягоды надо раздавить ложкой, поставить в духовку, чтобы они размягчились, протереть через сито, остудить и взбить, добавив сахар (700 г на 1 кг массы); взбитую массу возвратить на противень, покрытый бумагой, и высушить.

варенье из сладкоплодной рябины

Полезные свойства облепихи

Облепиха считается одним из наиболее ценных поливитаминных растений. Она побила, кажется, все мыслимые рекорды по целебным и витаминным свойствам. В замороженном и протертом виде она не теряет своего витаминного богатства даже к весне. Поэтому ее стоит приберечь на конец зимы, когда истощатся полезные запасы многих овощей и фруктов и вы почувствуете витаминный дефицит. В плодах облепихи содержатся:

• витамин С,
• каротин,
• витамины Е, В и Р,
• яблочная и виноградная кислоты,
• микроэлементы,
• фруктоза и многие биологически активные вещества.

Облепиха — чемпион среди фруктов и ягод по содержанию витамина Е, препятствующего старению организма.

Врачи рекомендуют всем женщинам бальзаковского возраста повышенные дозы этого витамина. Ярко-желтый напиток из протертой облепихи исключительно вкусен и полезен. Протертой облепихой можно поливать овсяную кашу и творог, оладьи и гренки. Облепиха дарит силы, ее стоит принимать в периоды наибольших физических и эмоциональных нагрузок.

Из мякоти плодов облепихи получают жирное масло, которое имеет красновато-оранжевый цвет. Хранится до шести месяцев в хорошо закрытой стеклянной таре в темном и прохладном месте. Это поистине чудодейственный медикамент. Масло может применяться наружно и внутрь:

• наружно — в виде марлевых повязок и тампонов при заболеваниях кожи и слизистых оболочек, для лечения плохо заживающих язв, поражений кожи, обморожений, ожогов
• внутрь — при заболеваниях слизистых оболочек рта, пищевода, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки и других заболеваниях.

Назначают облепиховое масло и при недостатке витаминов в организме. Противопоказано облепиховое масло только при холецистите и заболевании поджелудочной железы.

Находит применение облепиха и в косметике — отвар плодов используют для укрепления волос, втирая облепиховое масло перед мытьем в кожу головы. Также из масла облепихи делают омолаживающие питательные маски.

Получение облепихового масла в домашних условиях

Из ягод выжимают сок и отстаивают его в холодном месте. Масло всплывет на поверхность и его снимают. Полученное таким образом масло считается наиболее качественным. Оставшийся после выжимания сока жмых заливают растительным, лучше оливковым, маслом, настаивают и отделяют обычным прессованием. Это масло светлое, и ценится оно ниже. Его хорошо использовать в косметических целях. Хранят облепиховое масло в стеклянной посуде.

При язве желудка и двенадцатиперстной кишки масло принимают по 1 чайной ложке 2-3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения — 1 месяц. При эрозии шейки матки применяют ватные тампоны, обильно смоченные маслом. Тампоны меняют ежедневно. Курс лечения — 8-12 процедур. При необходимости можно повторить курс лечения через 1-1,5 месяца. При лучевой поражении кожи облепиховое масло принимают по 1 чайной ложке три раза в день.

Целебные свойства масла эффективны при гайморите, хроническом тонзиллите и атеросклерозе.

КИЗИЛ

В ягодах кизила содержится большое количество самых разных (и очень полезных) кислот, например, яблочной и никотиновой. Это также ценный источник витаминов, микро- и макроэлементов, глюкозы, фруктозы, дубильных веществ, эфирных масел. Кизил ускоряет обмен веществ, очищает организм, улучшает здоровье сосудов, благоприятно влияет на работу печени, желудка, кишечника.

Кизил можно есть в свежем виде, а можно его засушить. Эту ягоду также используют для приготовления соков, компотов, сиропов, варенья, повидла, киселей, настоек, маринадов, ликеров и наливок. Всему «виной» неповторимый вяжущий кисло-сладкий вкус кизила. Кстати, он также хорош в качестве приправы к рыбным и мясным