Ayrshire.ru

ФермерРУ
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Квашеная капуста в банках

По первому предложенному рецепту с сахаром квашеная капуста в банках получается как в бочке.

Сахар дает более быстрое брожение, рецепт рассчитан на одну 3-х литровую банку.

На 2 кг нашинкованной капусты берется:

  • 2 моркови,
  • 1 столовая ложка соли с верхом,
  • 1 чайная ложка сахара без горки.

Капусту нужно нашинковать, добавить 2 моркови, натертые на крупной терке. Соль с сахаром отдельно перемешать в другой посуде.

Капуста морковь соль сахар

Все перемешать, перетирая слегка руками (без соли). Резаная капуста становится влажной.

Квашеная капуста как приготовить

Теперь нужно перекладывать овощи в банку частями следующим образом: слой капусты с морковью пересыпать слегка солью с сахаром, встряхивать и уплотнять кулаком или утрамбовывать толкателем от мясорубки.

Капуста должна плотно лежать в банке, и не нужно наполнять ей тару вровень с горлышком.

Квашеная капуста в банке

Делается это для того, что бы можно было вставить пластмассовую крышку для гнета. Крышку лучше использовать из мягкого пластика, не для горячего консервирования. Её нужно сложить пополам и вложить в горлышко.

Рецепт домашней квашеной капусты

Крышка служит грузом, сверху крышки должен выделиться сок.

Квашеная капуста на зиму

На крышку поставить маленькую бутылку с водой.

Как квасить капусту

В течение 1-2 дней происходит брожение. Капуста в банках должна стоять при комнатной температуре 1-2 дня. Будет выделяться сок и пена, которую нужно будет снимать.

Капуста квашеная очень вкусная

И еще за это время обязательно прокалывать все слои длинной деревянной палочкой до самого дна. Использовать только деревянную палочку, металлической ложкой вы можете разбить стеклянную тару.

Банку с капустой с самого начала брожения нужно поставить в глубокую миску, так как будет выделяться большое количество капустного рассола.

Вкусная квашеная капуста на зиму

Готовность соленой капусты: нет пены, рассол спокойный, без признаков брожения. Тогда груз с бутылкой можно убрать, закрыть банку пластмассовой крышкой, вынести на холод или убрать в холодильник.

Читайте так же:
Чем кормить шиншиллу можно а чем нельзя

Автор рецепта и фото Гоева Надежда.

Квашеная капуста в банках

Количество продуктов в рецепте можно уменьшить или увеличить по вашим потребностям.

Вред квашеной капусты

Квашенная капуста может вызвать газообразование, вздутие, поэтому не стоит увлекаться этим продуктом и лучше есть его в ограниченных количествах. Так как это соленый продукт питания, то он может поднять давление, поэтому гипертоникам стоит исключить квашенную капусту из своего рациона или свести к минимуму, а также тем, у кого пониженная секреция желудка. Снизить потребление этого продукта стоит людям с гастритом, язвой и почечной недостаточностью.

Капуста – незаменимый и популярный овощ в питании европейцев. По одной из версий, квасить и солить капусту впервые стали жители некоторых регионов Западной Европы, а затем овощ активно стали употреблять в пищу и их восточные соседи.

Неудивительно, что именно там – в Германии, Польше, Австрии и так далее – этот овощ до сих пор невероятно распространен. Как, впрочем, и в России, где растение издавна едят в свежем и тушеном виде, а также заготавливают впрок разными способами. Квашение и соление – распространенные способы сохранения капусты на длительный срок. Что у них общего и в чем разница? Давайте узнаем.

Квашение и соление как способы консервации капусты

chem-otlichaetsya-kvashenaya-kapusta-ot-solenoy-raznitsa-i-otlichie-tablitsa-sravneniya-foto-solenaya-kapusta-v-bankah

Фото: соленая капуста (маринованная в банках)

Засолка – это старинный и самый простой способ сохранить пищу пригодной для питания на длительный срок. По сути, это консервация продуктов с помощью NaCl (хлорида натрия), а проще говоря – поваренной соли. Минерал препятствует развитию бактерий и тем самым не дает продуктам портиться.

Но соление появилось гораздо позже, когда люди научились добывать и выпаривать поваренную соль. А до этого применялось квашение, или ферментация, древнейший и, так сказать, более легкий способ консервации, но он также сохранился до сегодняшнего времени и не утратил популярности.

Читайте так же:
Чем поливать гортензию чтобы она поменяла цвет

Можно сказать, что разница между квашеной и соленой капустой состоит в способе приготовления. Также стоит отметить, что при комнатной температуре квашеный овощ хранится не так долго, как соленый. Поэтому квашеную капусту обычно держат в холоде, чтобы продлить ей срок годности. Однако у квашеной капусты есть ряд очевидных преимуществ, о которых расскажем ниже.

Сравнение квашеной и соленой капусты в диетическом и гастрономическом плане

chem-otlichaetsya-kvashenaya-kapusta-ot-solenoy-raznitsa-i-otlichie-tablitsa-sravneniya-foto-solenaya-kapusta-protsess-zasolki-v-bankah

Фото: процесс засолки капусты в банках

Чтобы посолить капусту, много хлопот не надо. Есть разные рецепты – как правило, при засолке к овощу добавляют зелень и пряности (укроп, кориандр, тмин, лавровый лист и другие) или мелко пошинкованную морковь, реже лук и горький перец, а иногда даже мед. Однако все указанные добавки могут лишь придать пикантность соленой капусте, но больше пользы – вряд ли.

Совсем другое дело – капуста квашеная, в чистом виде или также с разными добавками, это совершено иной по питательной ценности продукт, весьма полезный для иммунитета и здоровья в целом.

chem-otlichaetsya-kvashenaya-kapusta-ot-solenoy-raznitsa-i-otlichie-tablitsa-sravneniya-foto-kvashenaya-kapusta-v-derevyannoy-bochke

Фото: квашеная капуста (процесс начальной закладки капусты на квашенье в деревянной бочке/катке)

В старинной классической рецептуре квашения соль не использовалась вовсе. Капусту тонко резали (называлось – рубили) и укладывали в бочку вместе с нарезанными фруктами или овощами, ягодами. В зависимости от рецепта это были яблоки, брусника или клюква, укроп, сельдерей и так далее. Потом наливалась чистая колодезная вода. Сверху на ингредиенты ставили гнет – деревянный кружок, которым придавливали содержимое ёмкости, а потом на него ставили что-нибудь тяжелое.

Квашение проводили глубокой осенью, когда собирали урожай поздней капусты, после прихода первых заморозков. В этом случае в овоще наблюдается максимальное содержание полезных сахаров. Потом они – в процессе брожения – вступают во взаимодействие с молочнокислыми бактериями, которые всегда обитают на листьях свежей капусты. Образуется молочная кислота, которая и придает деликатесу тот самый квашеный неповторимый вкус, но главное, защищает от образования в заготовке плесневых грибов.

Читайте так же:
Что делать со шпинатом свежим

chem-otlichaetsya-kvashenaya-kapusta-ot-solenoy-raznitsa-i-otlichie-foto-tablitsa-sravneniya-poleznye-svoystva-kvashenoy-i-solenoy

Фото: готовая квашеная капуста на блюде

Процесс брожения длится в среднем 5-7 дней. Он осуществляется в естественных условиях, при комнатной температуре. По окончании брожения капусту обязательно переносят в холодное место, что защищает готовый продукт от перекисания и надолго сохраняет его отменные вкусовые качества.

Сравнение в гастрономическом и диетическом смысле

Соление капусты – процесс простой. Правда, для улучшения вкусовых качеств продукта в него добавляют пряности (тмин, укроп и так далее) или мелко нарезанную морковь. Существуют совсем уж экзотические рецепты, когда в капусту при солении кладут еще и лавровый лист, и несколько сортов перца, и даже мед! Однако все эти изыски могут лишь придать соленой капусте определенный привкус. А вот капуста квашеная – это принципиально иной продукт, к тому же очень полезный для здоровья.

Изначальный, классический рецепт квашения капусты исключал использование при этом поваренной соли. Мелко нарезанную капусту после добавления сопутствующих овощей и фруктов (укропа, моркови, яблок и т. д., в зависимости от рецепта) заливали чистой водой и ставили под гнет. То есть на капусту, уложенную в бочку, помещали какую-нибудь тяжесть. Обычно это был специальный деревянный круг того же радиуса, что и бочка, на который клали что-нибудь тяжелое – например, увесистый камень.

Капусту для квашения берут только после первых заморозков, когда содержание сахара в ней максимальное. Молочнокислые бактерии, всегда присутствующие на поверхности овоща, сбраживают сахар с получением молочной кислоты, которая препятствует развитию плесневых грибков и придает продукту неповторимый вкус. После завершения процесса брожения (примерно через неделю или немного раньше) квашеную капусту следует вынести на холод.Это помогает избежать перекисания, которое заметно ухудшает вкусовые качества кушанья. Квашеная капуста способствует нормализации микрофлоры кишечника, в народной медицине ее даже используют при лечении некоторых заболеваний.

Читайте так же:
Чем кормить павлинов в домашних условиях

Квашение в рассоле

Вначале готовим рассол. Для этого заквасим капусту без соли обычным способом. Из готового квашения в дальнейшем будем использовать только образовавшийся рассол. Для этого потребуется:

  • 1 кочан среднего размера;
  • чеснока – 5 зубков;
  • щепотка молотого красного перца;
  • тмин по вкусу.

Готовим рассол

Нашинкованную капусту смешиваем с измельченным чесноком, перцем, тмином. Перекладываем в емкость, в которой будем ее сквашивать, немного приминаем, заливаем кипяченой водой. Кладем сверху груз, даем ей перебродить в течение 3-4 дней. Температура заквашивания не менее 22 градусов. Мы заквасили овощи, из которых будем использовать только рассол.

Готовый рассол сливаем в другую посуду, хорошо процеживая, отжимаем туда же заквашенные овощи и выбрасываем ее, она больше не нужна. Далее, квасим другую капусту уже в готовом рассоле.

Квашение

Для этого понадобится:

  • готовый рассол;
  • капустные кочаны;
  • морковь.

Шинкуем кочаны, натираем морковь. Смешиваем овощи в посуде, в которой будем ее квасить.

Овощи нужно хорошо уплотнить и залить приготовленным рассолом. Сверху кладем крышку и груз. Через 2 дня протыкаем квашение деревянной палочкой и выносим его на холод. Готов продукт бывает еще через 2-3 дня. После того как капуста будет съедена, рассол можно будет использовать для новой партии. Если его для новой закваски не хватает, можно добавить кипяченой воды.

Подают заквашенные таким способом кочаны с растительным маслом и луком. Можно посыпать блюдо рубленой зеленью. Если оно покажется слишком кислым – добавьте немного сахара.

Засолка капусты на зиму в банках

Засолка капусты на зиму в банках

Итак, приступим к засолке капусты на зиму в банках. Я покажу вам очень простой способ засолки, капуста всегда получается отменной — сочной и хрустящей. И ещё у меня есть один «секретик» — на зиму я солю капусту только на растущую луну, может быть, кому-то пригодится мой опыт. Капусту лучше брать «засолочных» сортов, но я так солила и обычную, магазинную. Ещё нам понадобятся морковь и соль.

Читайте так же:
Чем отличается бурак от свеклы

Применение квашеной капусты в кулинарии

Капуста во все времена была одним из самых доступных и полезных продуктов. Во времена Отечественной войны квашеная капуста была одним из главных блюд и помогала людям выдерживать тяжелые условия.

В квашеную капусту иногда добавляют другие овощи или даже клюкву, яблоки. Это обогащает ее состав и делает вкус еще интереснее. Но и без добавок закуска принесет пользу.

На основе этого продукта варят супы или делают вторые блюда. Например, в Чехии традиционное блюдо – тушеная квашеная капуста. Конечно, такая обработка разрушает витамины, поэтому обычно квашеную капусту едят в свежем виде.

  • Капуста белокочанная – 1 кг
  • Соль крупная не йодированная – 25 — 30 гр
  • Морковь – 50 гр

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector