Что делать, чтобы баклажаны не горчили и можно ли есть горькие плоды

Горечь в овощах вызывает большое количество токсичного алкалоида – соланина. В большом количестве это настоящий яд. Чаще всего накапливание этого вещества происходит в перезревших плодах. Но это далеко не единственная причина — расскажем обо всех по порядку.

Поздний сбор урожая

Если не собрать урожай вовремя, то кожа у плодов начинает грубеть и приобретает желтоватый оттенок. Мякоть таких баклажанов становится горькой. Поэтому убирайте овощи, когда семенная их часть еще светлая – дней через 40-45 после появления на растении завязей.

Погодные перепады

При резких перепадах температуры воздуха у баклажанов появляется горький вкус. Поэтому, если в регионе изменчивая погода, то эту культуру лучше выращивать в теплице.

Ошибки при поливе

Еще одна причина, почему баклажаны бывают горькими – засушливая почва. В солнечную погоду пересыхание грунта для выращивания этой культуры недопустимо. Поливайте посадки теплой водой (около +25°С) через день. И делайте это строго в первой половине дня.

Сортовые особенности

В природе существуют сорта, которые будут горчить, как бы вы их не выращивали — это их особенность. Поэтому перед покупкой семян изучите описание культуры, которую собираетесь посадить.

Выбирайте сорта проверенные, например:

;
• Лолита;
• Алмаз;
• Фиолетовое чудо F1;
• Чешский ранний;
• Тайский белый;
• Пеликан F1;
• Розита.

Еще больше сортов этой культуры, не имеющих горечи, вы найдете в конце статьи.

Причины горького привкуса баклажанов

Почему может возникнуть горьковатый привкус у овоща? Узнав обо всех причинах, можно будет нейтрализовать недостаток и вырастить идеальный урожай, а также сделать заготовки впрок.

Уборка баклажан

Поздняя уборка

Как и любой урожай, баклажаны надо собирать вовремя. В противном случае они изменят внешний вид, а также станут грубыми, горьковатыми.

Изменчивая погода

Климатические условия тоже существенно влияют на вкусовые качества баклажан. Поэтому те растения, которые выращивались в открытом грунте, ввиду этих особенностей могут вырасти горькими. Именно из-за этого для регионов с часто меняющимися погодными условиями рекомендуется выращивать баклажаны в теплице.

Недостаточный полив

Недостаточная увлажненность грунта тоже является одной из первопричин появления горечи в баклажанах. В жаркую и солнечную погоду надо следить за тем, чтобы почва постоянно была увлажненной и не допускать пересыхания верхнего слоя. Полив следует осуществлять в первой половине дня, очередность – через день.

Правильный обильный полив баклажан

Неправильно подобранный сорт

Выбор сорта – самое важное и ответственное дело. Именно от него в первую очередь будет зависеть, можно ли в принципе будет избавиться от горьковатого привкуса в готовых плодах. Дело в том, что некоторые сорта изначально имеют этот недостаток и как бы вы ни старались в дальнейшем, убрать его не получится.

Лучшими традиционными сортами считаются:

• Алмаз;
• Фиолетовой чудо;
• Щелкунчик;
• Чешский ранний.

Любителям более экзотических плодов можно посоветовать:

• Тайский белый;
• Пеликан;
• Розита.

Рассаду лучше выращивать самостоятельно. На рынке вам могут предоставить не тот сорт, который вы желаете приобрести. Нередко дачники и огородники становятся жертвами обмана. Впоследствии все ваши старания и труды будут сведены на нуль и достичь желаемого результата не получится по независящим от вас причинам.

Баклажан Щелкунчик Чешский ранний Фиолетовое чудо Тайский белый Сорт Пеликан Баклажан Алмаз

Как убрать горечь из баклажанов: простые способы

Срезать кожуру с баклажанов

Часто горьковатый привкус дает кожура, а не мякоть баклажана. Поэтому, если в рецепте блюд не обязательны бананы с кожурой, ее можно срезать.

Соль

Если для приготовления блюда обязательно использовать кожуру, то убрать горечь из баклажанов поможет простая соль. Разрежь баклажан на кусочки и обильно посоли и оставь на 20 минут. Спустя время промой кусочки баклажанов под проточной водой и приступай к приготовлению блюда.

Мокрый способ

Этот способ поможет убрать горечь из баклажанов, но займет больше времени. Для того, чтобы баклажаны не горчили, нарежь их и замочи на 30 минут в соленом растворе. Соленый раствор делай исходя из пропорций — одна чайная ложка соли на литр воды.

Обязательно прижми кусочки баклажанов блюдцем или тарелкой — в соленой воде овощи будут всплывать, а нам нужно полное погружение.

Спустя полчаса достань баклажаны, промой под проточной водой и приступай к готовке.

Молоко

Для того, чтобы убрать горечь из баклажанов, можно также использовать молоко. Для этого способа нарежь баклажаны, посоли, накрой бумажным полотенцом или салфеткой и побрызгай молоком. Прижми сверху блюдцем. Через 10 минут убери салфетку с соком, а баклажаны насухо вытри.

Кипяток

Нарежь баклажан, залей кипятком и дай постоять 5-7 минут. Затем слей воду и просуши овощи в дуршлаге. Этот способ подойдет тем, кто не хочет использовать соль.

Ранее мы рассказывали о том, как приготовить кукурузную кашу с сыром.

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как избавиться от горечи баклажана перед готовкой

Существует несколько эффективных способов обработки баклажанов до начала кулинарных работ. Что из этого выбирать – решайте сами. Наиболее сложный путь – очистка овоща от семян, в которых сконцентрирована изрядная доля неприятного вкуса. Мы поведаем, как убрать горечь из баклажанов, применяя подручные средства. Вот один из лучших советов:

1. Нарежьте и подсолите овощи.
2. Накройте емкость бумажными салфетками.
3. Обрызгайте салфетки молоком.
4. Придавите всё это чем-нибудь и оставьте на десять минут.
5. Сок впитается в бумагу.
6. Останется лишь насухо протереть продукты.

Обработка солью

Технология известна каждой хозяйке. Баклажаны тщательно вымываются, после чего надо срезать им хвостики. Дальше осуществляется нарезка (кружочками либо ломтиками). После этого продукт укладывается в глубокую миску и маринуется на протяжении двадцати минут. Соль впитывается в овощи, а сок с горечью выделяется и заполняет емкость. Образовавшуюся жидкость необходимо слить. Это самый простой метод решения проблемы.

Замачивание

Второй рецепт предполагает замачивание плода в воде. Овощи необходимо вымыть и нарезать, выбрав нужную форму долек. Сложите готовый продукт в миску и залейте соленой водой. Раствор готовится в пропорции 1 литр к ложке соли. Ложка должна быть столовой. Миска накрывается плоской крышкой, на которой устанавливается груз.

Емкость годится любая. Нет миски – используйте трехлитровую банку. Вымачивание растягивается на полчаса-час (тут всё зависит от толщины ломтиков). После этого ломтики промываются холодной водой. Теперь вы знаете, как вымачивать баклажаны от горечи, можно приступать к приготовлению.

Очистка баклажана

Интересный факт: баклажаны горчат далеко не всегда, вот только предвидеть это заранее никто не может. Чтобы перестраховаться, срежьте синюю кожуру. Способ радикальный, но к готовке вы приступите раньше, чем при замачивании. Этой технологией пользуются хозяйки, желающие побыстрее накормить своих домочадцев.

Если у Вас остались вопросы — сообщите нам Задать вопрос

Кипячение баклажанов

Помогает справиться с проблемой и обычный кипяток. Первый вариант предполагает замачивание продукта на пять минут с последующим сливом жидкости. Подсаливание в алгоритм не включено. Овощи просушиваются, после чего их можно готовить. Если же форму долек требуется сохранить для красоты, действовать придется более тонко. Перечислим основные шаги:

• приготовьте кипяток;
• нарежьте баклажан кубиками;
• бросьте кубики в кипящую воду и продержите там пару минут;
• слейте воду через дуршлаг;
• овощ подготовлен к дальнейшему использованию.

Обычно вымачивают только залежавшиеся, более старые баклажаны, так как свежие и небольшие экземпляры обычно не горчат после готовки.

Чтобы полностью избавиться от горечи, баклажаны необходимо обработать в «соляной ванне» в такой последовательности:

• Баклажаны нарезаем (кружочками или дольками, в зависимости от того, в каком виде их далее нужно будет готовить).
• Разводим соль в холодной воде (пропорция: 1 столовая ложка соли на литр воды).
• Нарезанные кусочки баклажана помещаем в глубокую емкость с соленой водой и прижимаем их сверху тарелкой, так как они всплывают в воде на поверхность.
• Вымачиваем овощ 30 минут, после чего перекладываем баклажаны на дуршлаг и промываем в проточной холодной воде.
• Теперь баклажаны можно готовить, горчить в дальнейшем они не будут.

Благодаря такой простой манипуляции, всего за полчаса можно убрать всю горечь из данного овоща.

Причины появления горечи у баклажанов

Горечь может появиться из-за перепадов температуры

Многие садоводы задаются вопросом, почему баклажаны горькие. Причины появления горечи:

1. Долгое созревание. Чем больше срок, тем более горьким будет овощ. Это происходит из-за ядовитого вещества соланина, который содержится в растении. Поэтому стоит следить за сроками созревания. Собирают плоды через 35-40 дней после завязывания, когда они еще в технической спелости.
2. Неправильно подобранный сорт. Покупая семена для выращивания, учитывайте характеристику видов.
3. Резкие перемены температуры при выращивании. Она колебнется в интервале от 18 до 25°С.
4. Недостаток влаги в грунте. Соответствующий режим полива обеспечит пикантность и приятные вкусовые качества. При жаркой погоде поливают растение каждые 2 дня, до обеда. Используют теплую воду около 24°С.

Если при солюдении правил выращивания снятый с грядки овощ все равно горчит, не расстраивайтесь — есть множество способов, как баклажаны избавить от горечи.

Способ 7 – в морозилке

Для приготовления икры «заморской баклажанной» хорошо подходит метод удаления горечи с помощью холода. Его используют, когда есть запас времени, а овощам не обязательно нужно сохранять форму в процессе термической обработки. Вымытые баклажаны при необходимости очищают, далее разрезают на части, закладывают в полиэтиленовый пакет и кладут в морозильную камеру минимум на 3–4 часа. Вынув из морозилки, овощи размораживают естественным путем, после чего прижимают для удаления лишней жидкости. Вместе с ней уходит и горечь.

Такие вкусные сезонные овощи, как баклажаны, жарят ломтиками, запекают, готовят в виде рагу или икры. А чтобы они не горчили, их лучше перед приготовлением обработать. Теперь вы сможете это сделать с помощью одного из семи простых и эффективных способов.